Tabla de equivalencias

TIPOS DE LEVADURAS

100 grs. de levadura fresca o prensada = 35 grs. de levadura seca 

• Levadura fresca o prensada: 

Viene en forma de bloque prensado y también es llamada levadura fresca. Esta se debe conservar en la nevera y su periodo de caducidad es relativamente corto. 

• Levadura seca: 

Viene en sobres herméticos. Realmente es el mismo tipo de levadura que la fresca, pero viene deshidratada y granulada (en polvo). Es la más habitual para usar en casa y su periodo de caducidad es larga. También se la conoce como levadura de panadería seca. 

• Levadura química: 

Comúnmente conocida como levadura tipo Royal. También se la conoce como Baking Powder o polvos de hornear. Realmente no es una levadura, se utiliza principalmente para bizcochos y galletas y su objetivo, más que dar volumen, es dar esponjosidad.

TIPOS DE HARINA 

Muchos habréis oído o leído en recetas  llamar a la harina "000", pues bien aquí tenéis una breve explicación para que sepáis cual es cual.

Harina 0: Harina de gran fuerza 

Harina 00: Harina de media fuerza 

Harina 000: Harina de fuerza. Se utiliza para la elaboración de panes, es la de mayor contenido en gluten, con ella conseguimos un buen leudado y que los panes no se deformen.

Harina 0000: Harina floja. Es muy refinada y blanca, con poco contenido en gluten, ideal para repostería y hojaldres.

CANTIDAD DE FONDANT PARA CUBRIR TARTAS

TIPOS DE GELATINA Y EQUIVALENCIAS 

Cola de pescado o hoja de gelatina: 

Se ha de remojar en agua fría durante 20 minutos para que se ablande y poder disolver en el líquido que queremos utilizar. No cuaja con frutas exóticas.  Gelifica cuando está fría.

Gelatina en polvo: 

Es lo mismo que la cola de pescado pero pulverizada. Esta se ha de disolver con el líquido caliente. No cuaja con frutas exóticas. Gelifica cuando está fría.

9 grs. de gelatina en polvo equivale a 6 hojas de gelatina 

Agar-agar: 

Es un alga de los mares del sur de África. Es incolora, sin sabor y su poder gelificante es superior a las gelatinas anteriores. Gelifica en caliente. 

1 gr. de agar-agar = 3 hojas de gelatina